Chef S.O.S.

Gestoofde Zeebaars in Bananenblad met Mangosaus

Geplaatst februari 11, 2010
Gearchiveerd onder: Hoofdgerechten, Vis |

Mh! Lekker! Lekker! Lekker in de zon! Een mooi zomers gerechtje, waarbij je de aangename zon kan combineren met inkopen doen! Het gerecht is namelijk uitermate geschikt voor een zaterdag wanneer je de tijd hebt om naar de markt te gaan en daar alle ingrediënten die tot je verbeelding spreken in te kunnen slaan! De ingrediënten en hoeveelheden kan je aanpassen aan wat er op dat moment wordt aangeboden, zo is dit gerecht ook ontstaan.

Voor 6 personen;

3 grote of 6 kleine zeebaarsjes
1 rol bananenblad
2 limoenen (voor de rasp en het sap)
1 teen knoflook
2 rode pepertjes
2 mango’s
1 grote ui
3 tomaten
2 dl Kookroom
3 lychee-vruchten
gember
wokolie
Peper en zout
Pandan rijst

Voor de zeebaars (of een andere stevige witvis); Fileer het visje of, wanneer je het zelf niet aandurft, vraag het aan John (van die viskraam rechts in de hoek van de markt als je vanaf de Emmapassage loopt), of koop knorrige diepvriesfiletjes bij de supermarkt. Snij een stuk van het bananenblad (te koop bij de toko of bij de Jumbo op het BartvanPeltplein) ter grootte van minimaal 2-3 keer de filet, zodat wanneer je de filet er oplegt er genoeg blad over is om het dubbel te kunnen vouwen en de complete filet te bedekken. Leg de filet met de huid naar beneden op het bananenblad en smeer de viskant in met limoenrasp, een half fijn gechopt pepertje (het overige gebruiken we in de saus), gechopt knoflook en peper en zout. Vouw het bananenblad dicht en stop een satéprikker aan de beide zijkanten om het blad op z’n plek te houden.
In het meest ideale geval heb je een corpsorale stoomoven maar met een gewone oven en een bak met water gaat het ook. Verwarm de oven voor op 150 graden en zet onderin een zo’n groot mogelijke bak met (kokend)water. Als de oven eruit op een Turks stoombad lijkt kunnen de ingepaktevisjes erop een rooster in worden gezet. Afhankelijk van de dikte van de filet of je afkeur voor salmonellavergiftiging moeten ze er ongeveer 10-15 minuten in.

Voor de mangosaus; Zet de fijn gechopte ui en de overgebleven gechopte rode pepers in veul wokolie aan. Zodra de ui begint te verkleuren voeg je in partjes gesneden tomaten toe. Het beste is om de tomaten eerst te ontvellen door ze te in te snijden en te blancheren in kokend water en daarna het vel eraf te pulleken, maar als je het teveel moeite vind of graag op een stuk tomatenvel wilt kauwen; laat het vooral zitten. Als de tomaat zacht is geworden voeg je in blokjes gechopte mango, heel fijn gechopte lychee, de kookroom en naar smaak, een beetje geraspte gember toe. Dit laat je 10 minuten stoven en zodra er een sompige substantie is ontstaan stamp je alles in de pan aan met zo’n aardappelstamper, totdat alles gekneusd door elkaar zit maar zonder alles fijn te stampen. Voeg peper en zout toe en laat ’t goedje nog even doorpruttelen. Afhankelijk van de smaaksterkte kan je nu nog wat wokolie of chinese-five-spice mix toevoegen.

De rijst kook je zoals de chinezen het op de verpakking hebben geschreven. Voor een origineel tintje nootachtig-tintje kan je vlak voor het serveren er een beetje arachide- of walnootolie doorheen scheppen.

Serveer alles warm en los van elkaar.